Aprender
Quatro aulas curtas, com leitura estimada de 20 a 25 minutos. A prática é feita por trilhas, em ocasiões separadas.
0 de 4 aulas lidas
Trilhas de prática
1. Primeiros clássicos
Gin Tônica, Caipirinha, Mojito, Margarita, Daiquiri, Cuba Libre
Observar: Montagem, equilíbrio e gelo
2. Bar clássico e aperitivos
Negroni, Aperol Spritz, Old Fashioned, Manhattan, Dry Martini, Gimlet
Observar: Mexer, vermutes, bitters e diluição
3. Refrescantes e tropicais
Piña Colada, Moscow Mule, Caipiroska
Observar: Hortelã, frutas, textura e bebidas longas
4. Repertório intermediário
Whiskey Sour, Boulevardier, French 75, Paloma, Espresso Martini
Observar: Sour, amargos, espumante, café e grapefruit
5. Volta ao mundo
Garibaldi, Americano, Southside, Tom Collins, Kentucky Mule, Dark ’n’ Stormy, Ranch Water, Tinto de Verano, Gin Basil Smash, Revolver
Observar: Receitas de outros países que reaproveitam o bar
Desafio de conclusão: escolha uma receita, prepare com as medidas da ficha e registre um ajuste que faria na próxima vez, explicando o motivo.
Como expandir o bar
Esta é uma lista de variedade, não um cálculo para uma festa. Escolha as receitas antes de definir volumes. Não é necessário comprar tudo de uma vez.
Etapa A — garrafas prioritárias para começar gastando menos
Gin Tônica, Negroni, Aperol Spritz, Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Mojito, Cuba Libre, Margarita, Paloma, Americano e Boulevardier.
Bebidas: Gin, rum branco, tequila blanco, bourbon, Campari, vermute tinto doce, Aperol e espumante brut. Angostura aromática é um investimento particularmente versátil.
Complementos: Limão-tahiti, limão-siciliano, laranja, hortelã, açúcar, água com gás, água tônica, refrigerante de cola, gelo e sal. Compre os frescos perto do uso.
Depois, complete com vodca, cachaça, vermute seco, triple sec e licor de café, conforme os drinks que quiser preparar.
| Para preparar | Acrescente |
|---|---|
| Moscow Mule, Caipiroska e Espresso Martini | Vodca; ginger beer, licor de café e café espresso conforme o drink |
| Caipirinha | Cachaça; usa limão-tahiti e açúcar |
| Dry Martini | Vermute seco; usa o mesmo gin |
| Margarita | Triple sec; usa a mesma tequila e o limão-tahiti |
| French 75 | Espumante brut e limão-siciliano; usa o mesmo gin |
| Paloma | Suco de grapefruit (ou refrigerante de grapefruit, ajustando o açúcar) |
| Gin Basil Smash | Manjericão fresco |
| Tinto de Verano | Vinho tinto jovem e refrigerante de limão |
| Dark ’n’ Stormy | Rum escuro (compra extra opcional) e ginger beer |
| Revolver | Bitter de laranja; Angostura é uma adaptação assumida |
| Whiskey Sour com espuma | Clara pasteurizada ou aquafaba (opcional) |
- Não confunda: rum branco × rum escuro; vermute seco × tinto; Angostura × bitter de laranja; limão-tahiti × siciliano; creme de coco × leite de coco.
- Vermutes abertos vão para a geladeira e devem ser consumidos nas semanas seguintes. Prefira embalagens menores para o que você usa pouco.
Glossário rápido
- Bitter aperitivo
- Bebida amarga usada em volumes como 30 ou 60 ml; Campari é um exemplo
- Bitters aromáticos
- Preparação concentrada, como Angostura aromatic bitters; usada aqui em dashes e diferente de Campari
- Dash
- Um movimento curto e firme do frasco dosador de bitters; não é sinônimo de uma gota e seu volume varia com o dosador
- Bourbon
- Estilo de whiskey americano usado nas duas receitas desta edição
- Coar
- Separar o líquido do gelo e de sólidos após o preparo
- Coagem dupla
- Usar coador de bar e peneira fina para reter fragmentos menores
- Guarnição
- Finalização visual e/ou aromática
- Long drink
- Bebida alongada com maior volume de misturador
- Sour
- Família que combina base alcoólica, cítrico e componente doce
- Vermute
- Vinho aromatizado; nesta seleção usamos tipos seco e tinto doce
- Xarope 1:1
- Açúcar e água em massas iguais
- Zest
- Parte externa aromática da casca cítrica, evitando excesso da parte branca