Montar
Os ingredientes entram diretamente no copo de serviço. Use gelo até próximo da borda e misture delicadamente. Bebidas com gás entram por último. Exemplos: Gin Tônica, Spritz e Americano.
Mexer
Misture a bebida com gelo em movimentos contínuos, sem bater os cubos. Para o Dry Martini, comece com cerca de 20 a 30 segundos; tempo, tamanho e temperatura do gelo alteram o resultado. Coe para a taça previamente resfriada.
Bater
Coloque ingredientes sem gás na coqueteleira, adicione gelo, feche e agite por cerca de 10 a 15 segundos. Coe imediatamente. O objetivo é integrar, resfriar e diluir; não é apenas produzir espuma. Nunca bata água com gás, espumante, tônica ou ginger beer em recipiente fechado.
Macerar
Pressione o ingrediente, sem triturar indiscriminadamente. Na caipirinha, extraia o suco da polpa sem esmagar excessivamente a casca. No Mojito, a hortelã pede apenas pressão suave para liberar aroma.
Liquidificar
Bata os ingredientes com a quantidade de gelo indicada até a textura ficar uniforme. Pare assim que atingir o ponto. Gelo em excesso pode deixar a bebida difícil de servir; tempo demais pode deixá-la aguada.
O gelo merece atenção
Use gelo limpo, sem odores e recém-retirado do congelador. Cubos maiores costumam derreter mais lentamente que gelo triturado em condições semelhantes. Pouco gelo não garante menos diluição: também resfria pior a bebida. Nas receitas coadas, descarte o gelo de preparo e use gelo novo quando a ficha pedir serviço sobre gelo.