Um drink combina estrutura, aroma, doçura, acidez e, em alguns casos, amargor. A água incorporada pelo gelo também faz parte da receita.
| Elemento | O que traz | Exemplo |
|---|---|---|
| Base alcoólica | Estrutura e personalidade | Gin, rum, tequila, cachaça, bourbon |
| Acidez | Frescor e contraste | Limão-tahiti ou siciliano |
| Doçura | Equilibra a acidez e o amargor | Açúcar, xarope, licores |
| Amargor | Contraste e persistência | Campari, Aperol, tônica |
| Diluição | Integra os sabores e suaviza a concentração | Água do gelo e misturadores |
| Aroma | Prepara a percepção do primeiro gole | Casca cítrica, hortelã, café |
Nem todo drink precisa ser doce ou cítrico. Um Dry Martini tem outra proposta que uma Piña Colada. Ajustar uma receita não significa fazer todas terem o mesmo sabor.
Limão não é um ingrediente único. Neste curso, “tahiti” corresponde ao lime das receitas de referência; “siciliano”, ao lemon. Ambos são ácidos, mas têm aromas diferentes. Os nomes aparecem por extenso nas fichas para evitar trocas involuntárias.
Xarope simples 1:1: misture 100 g de açúcar branco com 100 g de água potável. Aqueça apenas o suficiente para dissolver, se necessário. Espere esfriar e transfira para recipiente limpo e fechado. Identifique a data, conserve refrigerado e prepare pequenas quantidades. A proporção é em massa; a mistura não rende necessariamente 200 ml. Todas as receitas com xarope neste curso usam essa concentração.
Como medir Angostura: segure o frasco com o bico voltado para o recipiente e faça um movimento curto e firme por dash. Repita o gesto com consistência; a quantidade varia conforme o dosador. Não trate 1 dash como 1 gota.